CBI Pro-Akademia

Doskonałe Bakalie
Opracowanie udoskonalonych produktów o ulepszonej wartości żywieniowej (...)

Data rozpoczęcia:2019-01-01
Data zakończenia:2019-12-31
Status projektu:w trakcie realizacji
Typ działania:Badania, ewaluacje i analizy
Tematyka:Ochrona środowiska i zrównoważony rozwój, Rozwój przedsiębiorczości i innowacyjność
Adresaci projektu:Przedsiębiorstwa
Cel projektu:wypracowanie procesu prażenia nasion i orzechów, gwarantujące uzyskanie wysokich cech jakościowych produktów żywnościowych

O projekcie

                                                                                                    

Celem projektu „Opracowanie udoskonalonych produktów o ulepszonej wartości żywieniowej a także niekonwencjonalnego procesu obróbki termicznej materiałów żywnościowych” - DOSKONAŁE BAKALIE - jest wypracowanie procesu prażenia nasion i orzechów, gwarantujące uzyskanie wysokich cech jakościowych produktów żywnościowych. W ramach projektu zostaną przeprowadzone badania przemysłowe oraz prace rozwojowe.  

Kluczowym etapem w produkcji żywności zawierającej bakalie jest dobór odpowiednich metod przetwórstwa surowca.

Zadania projektu obejmują:

  • opracowanie innowacyjnej metody prażenia nasion i orzechów,
  • weryfikacja i optymalizacja procesu pod względem energochłonności i wpływu na środowisko,
  • wybór najbardziej atrakcyjnych produktów prażenia pod względem cech sensorycznych i zawartości składników odżywczych,
  • badania przechowalnicze,
  • opracowanie składu recepturowego i zasad przygotowania mieszanek DOSKONAŁYCH BAKALII, najkorzystniejszych pod względem wartości żywieniowych i o najlepszych cechach organoleptycznych.   

Wzrastająca świadomość konsumentów w zakresie wpływu żywienia na zdrowie, przekłada się na wzrost zainteresowania zdrową żywnością. Ze względu na swoje właściwości, dużą ilość cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, związków bioaktywnych oraz składników mineralnych, nasiona i orzechy stanowią ważny składnik zrównoważonej diety. Dla osób stosujących wegetariański sposób żywienia orzechy i nasiona stanowią jedno z głównych źródeł białka oraz zdrowych tłuszczy. Udowodniono, że orzechy poprawiają odporność, pamięć i koncentrację, działają kardioprotekcyjnie, obniżając poziom cholesterolu całkowitego, LDL oraz trójglicerydów we krwi, korzystnie wpływają na profil lipidowy u pacjentów z cukrzycą typu II i wspomagają proces odchudzania.

Projekt DOSKONAŁE BAKALIE jest nadzorowany przez Agencję Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa, współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach działania „Współpraca” Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020. W ramach projektu powołano konsorcjum naukowo-przemysłowe w składzie: 

‒ EIG Finanse sp. z o.o. – firma doradcza i lider konsorcjum  

‒ Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia – jednostka naukowa  

‒ Bakalland SA – duży przedsiębiorca, lider krajowego rynku bakalii 

 

Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie

 

Eksperci

Maria Buła

Maria Buła

View more
Anna Goszkiewicz

Anna Goszkiewicz

View more
Eliza Kmiecik

Eliza Kmiecik

View more

Zamawiający

Agencja Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa

Agencja Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa

lista projektów

Multimedia

yt-thumb
Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
yt-thumb
Projekt budynku pasywnego zrealizowany przez CBI Pro-Akademia
yt-thumb
Inteligentne tekstylia

Newsletter